Поєднання вина та страв

Опубліковано: 07.11.2017 у 19:20

Поєднання вина та страв

Поєднання вина і їжі, утворюють «синергію» смаку, яку неможливо досягти при вживанні вина або їжі поокремо.

Кулінарне мистецтво – неоднорідне і багатогранно. І якщо ви, давно замислювалися, ступити на першу сходинку пізнання правильних поєднань їжі і вина, відчути те блаженство, яке дарує гастрономія – ми пропонуємо пізнати закони і тонкощі цієї науки, щоб зануритися у світ насолоди, що дарує та сама «синергия» смаку. Вино, може відмінно доповнити і підкреслити смак їжі, але лише правильно підібраний напій по-справжньому розкриє всі смакові особливості і акценти страви. Можна сказати, що вино і їжа – обов’язкові пункти у меню справжніх гурманів, а що стосується правил їх підбору, нам є чим поділитися і що розповісти.

Про те, що сири і вино прекрасно поєднуються, знає багато хто. На наш погляд, це одна з найбільш вдалих смакових поєднань, що підкреслюють достоїнства один одного. Однак, навіть у такому, здавалося б, простій справі – вибрати сир до вина – є свої правила. Для цього, слід почати з найзагальніших принципів. Їх знання дозволяє з більшим ступенем імовірності вибрати правильне вино і оцінити гармонію смакового поєднання. Білі вина підкреслять пікантність сирного смаку, а червоні-добре поєднуються практично з усіма твердими видами. Наприклад, насичений і багатий смак вина Traminer Blanc Villa Krim, знаходиться у чудовому балансі з гостро-солоним смаком короля пліснявих сирів Рокфор, а знайомий усім, ароматний Пармезан, Чедер або Гауда з ароматом пряженого молока і довгим післясмаком, прекрасно гармонує з насиченими танинами Villa Krim Cabernet, таке вино підсилює міцність і густину сиру.

Швидше за все, таке досить «традиційне» поєднання вина і фруктів, вам неодноразово зустрічалося за столом. Безумовно, подібне поєднання є доступною і простою «класикою домашнього столу», і здається, не варто навіть читати далі, але, чи варто кидатися у вир з головою і чи дійсно обов’язково потрібно поєднувати вино з фруктами? Іншими словами, свіжі фрукти і ягоди чудові в якості десерту, але до вин, особливо сухих, краще пошукати альтернативу у запеченому або смаженому вигляді. Не дивуйтеся, просто при запіканні, смак і текстура плодів, приготовлених таким чином, набагато ніжніші за свіжий аналог. Поєднання червоних мускатних сортів винограду у Villa Krim Muscat Berbarro, ідеально прикрасить запечені персики, груші і яблука. У такому тандемі, можна проекспериментувати навіть зі спеціями. А ось трохи свіжий і зухвалий Villa Krim Muscat Marbel, підкреслить смак свіжої дині і білого винограду.

Головний принцип гармонії поєднання вина і їжі – постаратися уявити ті і інші у найбільш виграшному світлі, щоб вони не приховували переваги один одного, а навпаки, підкреслювали і взаємно доповнювали свої смакові і ароматичні особливості. Червоне вино, прекрасно підходить до м’ясних страв з червоного м’яса, стейків, реберець і страв барбекю. Непогано поєднується воно і з м’ясом птиці, особливо жирним, тому, ідеальною парою до дичини і запеченої птиці буде Shevalie Rouge Villa Krim.  Телятина і баранина – особливе м’ясо, до якого можна подати Villa Krim Pinot Noir, їх смак більш делікатний, тому варто підбирати нескладні за ароматикою вина. А такі яскраві вина як Villa Krim Piccolo або Saperavi, складуть ідеальну пару до вашого стейку, м’ясних закусок, печені.

Щоб зайнятися вирішенням складного завдання, необов’язково звертатися до математики. Подати до столу блюдо з риби, а потім спробувати підібрати до нього ідеальну пару – ризик, який може стати складною дилемою навіть для впевненого у собі фахівця, адже риба – один з найпідступніших інгредієнтів для поєднання з вином. Як правило, будь-яка риба добре поєднується з білим вином, про те, деякі види риби, тільки виграють від союзу з певним типом білого вина: сібас, морський карась, форель, палтус і хек – риба, яку найкраще поєднувати зі свіжими, чистими винами, які мають живу ароматику, наприклад, вино Shateau Baron або Chardonnay Villa Krim – відмінно збалансує характерний смак риби. Для щільної і м’ясистої риби, з насиченим пікантним морським смаком, такої як: скумбрія, тунець, анчоуси – пропонуємо легке Villa Krim Shateau Le Grand, або вишукано-терпке біле вино середньої повноти Pinot Blanc.

В кінці нашої винно-кулінарної вистави, зупинимося на найсмачніших маленьких радощах – десертах. Любов людства до солодкого має настільки давнє коріння як історія роду людського. Солодощі та вино – прекрасне завершення смачного обіду або романтичної вечері. Без десертів з вином рідко проходять  урочисті прийоми або святкові трапези у колі близьких людей. Ну, а підбір вин до десертів – одна з найбільш захоплюючих тем у галузі поєднання їжі і напоїв.  У «солодкїй» частині спектру, завжди діє правило «просте до складного», наприклад, у Франції, пляшечку витриманого вина, радять випити просто зі шматочком зернового хліба, а не влаштовувати у роті «солодкий хаос», а для нас, все сходиться у одному: рожеве вино – ідеально поєднується з десертами, у теплі літні вечори. Трохи романтичний, трохи легковажний напій, здатен розкрити повну смакову палітру тирамісу, морозива, або гармонійно поєднуватися з макарунами і чізкейком, але у той же час, це абсолютно самодостатній напій, що володіє як власною технологією виробництва, так і унікальними смаковими і ароматними характеристиками. Villa Krim Muscat Riviera – прекрасно п’ється у чистому вигляді або з льодом. Кажуть, з його допомогою, навіть підкорюють жіночі серця, а виною тому, незвичайний рожевий колір, який, граючи у наповненому келиху, створює грайливий настрій. У Франції його називають “розе”, у США – це “блаш”, у Іспанії – “розаду”, а в Україні – Villa Krim Muscat Riviera …

Задоволення від їжі і вина, можна отримати тільки тоді, коли ви прагнете цього, експериментуєте, прислухаєтеся до смаку, з цікавістю і натхненням підходите до майбутнього гастрономічному поєднанню. Не варто обмежувати себе в поєднанні  їжі і вина «за правилами», радимо шукати свої улюблені гастрономічні пари, адже, цілком можливо, що саме ваші ідеї, у майбутньому складуть нові правила для гурманів!

Вина VILLA KRIM Особливе для Особливих!